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      1. 非遺國潮丨尹彥真:堅守小湖豆腐皮 傳承老手藝
        中國網 2022-03-17 11:43:38


        在新泰市翟鎮,小湖豆腐皮是當地響當當的一道特色美食,其皮柔內嫩,色澤金黃,清爽筋道,富有彈性。

        在時光的長河中,小湖豆腐皮手工制作工藝已經兩百年的歷史,凝聚著當地百姓的生活智慧和對傳統手藝的堅守。

        每天早晨五六點,小湖豆腐皮第三代傳承人尹彥真家的豆腐作坊就開始忙活了,手工制作豆腐皮工序繁雜,尹彥真一家四口人各司其職,負責不同的工序。

        選用優質豆子泡透,再細磨為糊狀并進行高溫均勻加熱,然后過濾,盛入陶質的容器內點入鹵水,俗稱點漿,形成糊狀后進入潑漿工序;潑漿是制作豆腐皮的關鍵環節,要求潑漿均勻,同時盡量做到每一層都薄如面紙。潑漿完成后,再進行壓制,擠掉多余的水分,形成厚薄均勻的豆腐皮,最后再一層一層揭起來晾干,一張張金黃色透明狀的豆腐皮便加工做成。

        慢工出細活,一直忙活到下午兩三點,這一天的豆腐皮才全部完成,這時候村民們就會陸續上門購買。此外,通過真空處理包裝,尹彥真還將小湖豆腐皮銷售到了全國各地,年收入可達10萬元。

        翟鎮小湖村村民張文香說:“小湖村尹彥真家的豆腐皮純手工制作,可以涼拌也可以炒著吃,既干凈又衛生,大家都喜歡吃他家的豆腐皮?!?/p>

        世界太快,但總有人像尹彥真一樣堅守著那些古老的手工藝,一代代傳承下去,保留當地獨特的飲食文化。

        小湖豆腐皮第三代傳承人尹彥真說:“我們小湖豆腐皮已經干了好幾代了,到目前為止已經經營兩百多年了,都是純手工制作。小湖豆腐皮采用的是梁山優質大豆,和我們當地優質的山泉水制作而成,口感純正,吃得勁道,消費者都很喜歡。小湖豆腐皮我們一直用心去做,堅持純手工制作,我們希望把小湖豆腐皮一代一代地傳承下去?!保ㄎ模合膽? 攝制:夏憶 莊廣虎)

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